“DIONISI “VINO DA UVE STRAMATURE

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” DIONISI” Vino da uve stramature  – Cantina Sociale Oliena-   bottiglia 500 ml

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Descrizione

“DIONISI” VINO DA UVE STRAMATURE

CLASSIFICAZIONE
Cannonau di Sardegna DOC Riserva Nepente di Oliena

UVAGGIO
uve autoctone

I VIGNETI DEL DIONISI
Vecchi vigneti ad alberello situati nel comune di Oliena e coltivati in media collina su terreni granitici di medio impasto. Le bassissime rese per ceppo permettono un’ottimale maturazione delle uve che vengono raccolte, in evidente stato di sovra maturazione, in genere nella seconda decade di ottobre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Le uve selezionate in vigneto vengono conferite in cassette e successivamente cernite in cantina per assicurare un elevato livello qualitativo. I piccoli grappoli vengono disposti in fruttaio in appositi graticci per affrontare un periodo di appassimento di circa 30 giorni. L’appassimento avviene in modo graduale grazie alle temperature fresche delle ore pomeridiane e notturne e ai venti tiepidi che soffiano dalle colline e montagne che circondano la cantina. Le uve pigiate e diraspate vengono fatte fermentare per circa 20 giorni a bassa temperatura. Follature e rimontaggi assicurano l’estrazione della materia colorante e degli aromi varietali. A fine fermentazione l’elevata alcolicità del vino, i ripetuti travasi e l’abbassamento repentino della temperatura favoriscono uno spontaneo blocco del processo fermentativo ed un ottimale residuo zuccherino. L’affinamento prosegue per alcuni mesi in piccole botti di rovere francese per terminare poi in serbatoi di acciaio.

IMBOTTIGLIAMENTO E CONSERVAZIONE
Microfiltrazione ed utilizzo di gas inerte. Si consiglia di conservare le bottiglie in luogo fresco ed al buio.

LA DEGUSTAZIONE
Vino rosso dalla vivace venatura rosso purpurea. Al naso si presenta ricco ed aromaticamente complesso. I sentori di frutta rossa matura si combinano con particolari note speziate e dolci. Aromi di caramello, mallo di noce, vaniglia e cioccolato accompagnano sensazioni di marasca e confettura di frutti rossi. Al palato si presenta caldo e suadente. La spiccata alcolicità e l’evidente residuo zuccherino supportano il tannino dolce derivante dall’affinamento in legno.

Grado alcolico 14,5% vol
Servire alla temperatura di 16-18°C

ABBINAMENTI
Dolci e biscotti della trazione sarda. Crema pasticcera e cioccolato fondente. Ottimo in abbinamento con formaggi piccanti stagionati ed erborinati.

Brand

Cantina Sociale di Oliena

Cantina Sociale Oliena La cantina nasce nel 1950 per volontà di un gruppo di viticoltori di Oliena allo scopo di valorizzare il vino cannonau. La cultura del lavoro e dello stare insieme ha fatto prevalere la scelta di costituire la cantina sotto forma di cooperativa, così da dare impulso all’attività imprenditoriale ma con profondi risvolti sociali e soprattutto di portare avanti quella filosofia aziendale basata sulla qualità anziché sul profitto, che contraddistingue la Cantina sin dalla sua costituzione. La Cantina abbina metodi antichi, tramandati nel tempo, alle tecnologie più avanzate di produzione. IL CANNONAU E LE SUE ORIGINI Le origini del Cannonau sono alquanto incerte. Fino a poco tempo fa si pensava che fosse stato introdotto nell’isola nel XV secolo durante la colonizzazione deglispagnoli. Tuttavia i ritrovamenti di vinaccioli risalenti a 3200 anni fa in alcuni siti nuragici hanno dimostrato che l’antica arte del fare vino era presente nell’isola molto prima della colonizzazione iberica. I risultati d'indagini genetiche sui vinaccioli ritrovati hanno dimostrato l’origine autoctona del vitigno cannonau e la sua antica coltivazione nell’isola IL VITIGNO Il Cannonau è una varietà che si adatta bene alle diverse condizioni pedoclimatiche presenti nelle differenti zone vitate della Sardegna. Nonostante la sua ubiquità nell’isola, il Cannonau trova la sua zona di elezione nella zona centro orientale dove si concentrano le maggiori superfici vitate impiantate con questo vitigno. Il Cannonau si presenta vigoroso con grappoli di media dimensione che a maturità si presentano di colore nero con riflessi violacei. Il vitigno può essere incluso tra quelli a maturazione medio tardiva in quanto la raccolta delle uve avviene tra la terza decade di settembre e la prima decade di ottobre.  

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