Vermentino di Sardegna DOC

Caratteristiche:

• Colore: Giallo d’orato e brillante
• Olfatto: Al naso esprime un bouquet intenso, con un deciso accenno florale di camomilla e calde note di frutta gialla matura. Lievi e dolci i richiami al legno di rovere che completano un corredo olfattivo di grande espressività, con un finale piacevolmente etereo.
• Gusto: Avvolgente l’ingresso in bocca per il maestoso volume e la sua persistenza. Ben orchestrato il bilanciamento gustativo tra le dolci componenti alcoliche, polialcoliche, vanigliate, fruttate e la vibrante dote fresco-sapida.

Suolo: Zona collinare posta a circa 250mt s.l.m. su terreni calcarei.

Vinificazione: Semplici e tradizionali le tecniche di trasformazione volte al massimo rispetto della materia prima. Le uve dorate e ben mature, dal grande potenziale aromatico e dalla straordinaria concentrazione, vengono diraspate e ammostate. Alla macerazione pellicolare sulle bucce per 4 giorni fa seguito una soffice pressatura e la decantazione a freddo del mosto. La fermentazione alcolica spontanea, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, viene svolta in parte in acciaio e in parte in tonneaux di rovere francese. L’evoluzione delle due partite prosegue in maniera distinta; da una parte in acciaio e a bassa temperatura senza svolgimento della malo-lattica per l’altra in tonneaux con svolgimento della malo-lattica. Questo tipo di affinamento ha contribuito ad arricchire e complessare nei profumi e nel gusto l’assemblaggio di C’era una volta.

Abbinamenti: Vino di struttura che non teme gli abbinamenti più arditi. Dà il suo meglio con i primi piatti in generale. Straordinario con il tartufo nostrano e le carni arrosto.

Affinamento:

Uvaggio: Vermentino 100%

Titolo Alcolometrico: 00%vol